Pudim de Doce de Leite

*1 xícara de doce de leite;
*4 ovos  ( ou 5 se forem pequenos);
*1 lata de leite integral.

        CALDA

*1 xícara (chá) de açúcar

        MODO DE PREPARO

1. Derreta o açúcar na forma de  o pudim e  cubra toda forma com a calda.
2. Bata todos os três ingredientes no liquidificador.
3  Despeje na forma caramelizada, cubra com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria (200°) por cerca de 1 hora ou até que o pudim fique firme.
4. Espere esfriar, leve para a geladeira por 2 horas.
5.Desenforme e sirva.



Pudim Papaia Light

*1 mamão papaia maduro descascado e sem sementes

*1 sachê de gelatina incolor e sem sabor

*5 colheres (sopa) de água

*2 colheres de sopa de creme de leite light

*1 colher (sopa) de açúcar

*Granola para decorar

               CALDA

*1 xícara (chá) de açúcar derretida para untar a forma

               MODO DE PREPARO

1. Corte o mamão papaia em cubos médios e coloque no liquidificador. 

2. Dilua a gelatina em 5 colheres de sopa de água e depois leve ao fogo baixo para derreter, e assim que derreter desligue sem deixar ferver. 

3. No liquidificador junte ao mamão a gelatina derretida, o creme de leite light e o açúcar.

4. Bata até formar um creme grosso e desligue. 

5. Unte uma forma de buraco com a calda que irá derreter para fazer o caramelo.

6. Espalhe por toda forma e espere esfriar.

7. Despeje o creme de papaia na forma e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. 

8. Depois desenforme e sirva com mel e granola.

9. Se tiver alguma dificuldade para desenformar leve a forma por 3 minutos em banho maria ou use o maçarico por fora da forma para dar uma leve derretida nas bordas.

10. DICA: **para um pudim maior, de tamanho convencional, basta dobrar a receita**.

Pudim de Micro-Ondas

*1 ovo;
*1/3 de lata de leite condensado;
*1/3 lata de leite.

MODO DE PREPARO

1. O ideal é tirar a pelinha da gema do ovo para evitar o cheiro forte.
2. Se você não tiver habilidades para isso, coloque os ingredientes no liquidificador ou bata com mixer por 3 minutos.
3. Caso você saiba tirar a pelinha da gema é só bater bem todos os ingredientes com um batedor de arame ou garfo.
4. Coloque o pudim sobre a calda.
Não ultrapasse 2/3 da capacidade do recipiente para não derramar.
5. Leve ao micro-ondas em potência máxima até endurecer (verifique a cada 30 segundos para não passar do ponto).
6. Enquanto está no micro-ondas ele faz uns barulhos (pequenos estouros), é normal, não se assuste.
7. Deixe esfriar para desenformar (passe uma faquinha nas laterais para desprender) e divirta-se.

Pudim de Cocada

*1 lata de leite condensado (com ou sem lactose)
*1 medida da lata de água
*4 gemas
*1/2 pacotinho de coco ralado em flocos (pode usar o coco fino, mas achei que fica mais gostoso com o flocos)
*essência de baunilha ou de coco (opcional)

MODO DE PREPARO

1.Separe 6 ramequins ou uma forma de pudim com 18cm de diâmetro.
2. Unte com manteiga e polvilhe açúcar OU se quiser com calda de caramelo: leve meia xícara de açúcar ao fogo alto numa panela de fundo grosso até derreter e ficar com cor âmbar.
3. Despeje a calda com cuidado no fundo e laterais da forma ou potinhos.
4. Prepare um banho-maria no forno ligado a 200 graus, colocando água fervendo numa assadeira grande (já dentro do forno) onde caibam os pudins.
5. Bata no liquidificador o leite condensado, a água e as gemas até misturar bem.
6. Misture o coco ralado no copo do liquidificador e dê só uma pulsada para misturar.
7. Distribua a massa do pudim entre os ramequins ou coloque tudo na forma maior.
8. Coloque os pudins dentro da assadeira com a água quente e deixe assar por mais ou menos 40 minutos para os pudins menores e 1 hora para o pudim maior, tomando cuidado de completar a água do banho-maria se for secando.
9. Teste com uma faquinha se a lâmina não sai melecada de creme, se sair somente úmida está pronto.
10. A superfície deve estar douradinha.
11. Deixe esfriar e leve à geladeira de um dia para o outro antes de desenformar.

PARA A GUARNIÇÃO DE FITAS DE COCO

*1 coco fresco (já compro descascado)
*150g de açúcar refinado
*300ml de água
*1 pedaço de canela em pau (opcional)

           MODO DE PREPARO

1.Com um descascador de legumes retire fatias finas do coco para formar as fitas.
 2. Coloque a água, açúcar e canela numa panela e leve ao fogo.
3. Assim que ferver e dissolver o açúcar, coloque o coco em fitas nessa calda.
4.Baixe o fogo e deixe cozinhar sem mexer até o coco ficar transparente e flexível, uns 15 a 20 minutos.
5. Guarde em pote com tampa e utilize frio para decorar o pudim.

Pudim de Coco e Baunilha

                


*2 latas leite condensado (a lata será a medida dos outros ingredientes)
*1 medida (lata) de leite fervido com uma fava de baunilha natural
*1 medida (lata)  de leite de coco
*2 colheres de parmesão
*100 g de coco fresco ralado
*6 ovos
*1 xícara e meia de açúcar para o caramelo.


  MODO DE PREPARO


1. Caramelizar o açúcar na forma.
2. Misture os ingredientes e bata no liquidificador.
3. Junte a receita na forma com o açúcar caramelizado e asse por aproximadamente por uma hora e meia a 180ºC.

Pudim de Coco

*1 lata de leite condensado
*1 e 1/2 medida da lata de leite condensado de leite de coco
*3 ovos

        MODO DE PREPARO

1. Misturar o leite condensado com o leite de coco.
2. Bater os ovos e adicionar a mistura anterior.
3. Coar e reservar.

         CALDA

1. Colocar o açúcar numa panela e adicionar uma quantidade de água suficiente para molhá-lo.
2. Cozinhar até virar um caramelo e colocar numa forma de pudim (18cm de diâmetro).

        COZIMENTO

1. Adicionar a base do pudim a forma com caramelo e cozinhar em banho-maria no forno a 160˚C por aproximadamente 1 hora ou até o centro do pudim estar firme.
2. Em caso de duvida, fazer o teste do palito. 3. Enfiar um palito até o centro do pudim.
4. Se este sair limpo, o doce está pronto.

Pudim de Fava de Baunilha

*1 lata de leite condensado
*1 e 1/2 medida da lata de leite condensado de leite integral
*3 ovos
*1 unidade de fava de baunilha
1 xícara de açúcar

        MODO DE PREPARO

1. Abrir a fava de baunilha em 2 e, com uma faquinha, raspar as sementinhas.
2. Adicionar tudo ao leite e fazer uma infusão.
3. Acrescentar o leite condensado e deixar descansar por meia hora ou se preferir um sabor mais acentuado, deixar de um dia para outro.
4. Bater os ovos e adicionar a mistura anterior.
5. Coar e reservar.

         CALDA

1. Colocar o açúcar numa panela e adicionar uma quantidade de água suficiente para molhá-lo.
2. Cozinhar até virar um caramelo e colocar numa forma de pudim (18cm de diâmetro).

          COZIMENTO

1. Adicionar a base do pudim a forma com caramelo e cozinhar em banho-maria no forno a 150˚C por aproximadamente 1 a 1 hora e meia ou até o centro do pudim estar firme.

Pudim de Manga (China)

*125 ml de água
*10 g de gelatina em pó sem sabor
*80 g de açúcar
*375 g de manga (1 manga grande e madura)
*125 g de nata
*3 cubos de gelo
*1 manga fatiada ou em cubos para enfeitar

      MODO DE PREPARO

1. Aqueça a água, despeje-a em uma tigela e dissolva bem a gelatina em pó e o açúcar.
2. Bata a manga até obter um purê e misture-o com a nata em outro recipiente. 3. Adicione essa mistura à anterior.
4. Bata bem com o fouet até obter um creme homogêneo e acrescente os cubos de gelo.
5. Misture até que o gelo fique completamente derretido.
6. Se necessário, coe.
7. Distribua essa base nos ramequins de porcelana ou forminhas individuais e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.
8. Para desenformar o pudim chinês, faça um banho-maria aquecendo levemente a parte externa das forminhas, passe uma faca com ponta e sem serra ao redor do pudim e vire-o em um prato Sirva com fatias ou cubos de manga fresca.
9. Obs: Caso você não encontre nata, substitua por creme de leite sem soro.
10. Se preferir, faça o dobro da receita e utilize uma forma para pudim com 20 centímetros de diâmetro.

Pudim de Pistache

*1 lata de leite condensado
*1 e 1/2 medida da lata de leite condensado de leite condensado
*3 ovos
*50g de pasta de pistache (essa pasta pode ser encontrada em supermercados sofisticados)

       MODO DE PREPARO

1. Misturar o leite condensado com o leite integral e a pasta de pistache.
2.Bater os ovos e adicionar a mistura anterior.
3. Coar e reservar.

        CALDA

Colocar o açúcar numa panela e adicionar uma quantidade de água suficiente para molhá-lo.
Cozinhar até virar um caramelo e colocar numa forma de pudim (18cm de diâmetro).

        COZIMENTO

Adicionar a base do pudim a forma com caramelo e cozinhar em banho-maria no forno a 160˚C por aproximadamente 1 hora ou até o centro do pudim estar firme.
Em caso de duvida, fazer o teste do palito. Enfiar um palito até o centro do pudim.
Se este sair limpo, o doce está pronto.

Pudim de tapioca

*65 g de tapioca (sagu)
*300 ml de leite integral
*200 ml de leite de coco
*2 ovos
*4 gemas
*1 lata de leite condensado
*40 g de coco ralado

Calda de caramelo:

*150 g de açúcar
*Água suficiente para molhá - lo

         MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela, hidrate a tapioca no leite integral misturado ao leite de coco por aproximada-mente 1 hora.
2. Em outro recipiente, bata os ovos e as gemas com um fouet e adicione o leite condensado, sem parar de bater.
3. Coe e reserve.
4. Aqueça a mistura de leite com tapioca em uma panela e despeje sobre a mistura de ovos com leite condensado.
5. Bata bem com o fouet e volte tudo para a panela.
6. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer com uma colher de pau ou espátula  para que não ferva, até que a mistura engrosse um pouco.
7. Você perceberá o ponto ideal, chamado à lá nappe ou ponto de creme inglês, quando passar o dedo na parte de trás da colher de pau ou na espátula e o rastro deixado ficar intacto por alguns segundos, sem que o líquido escorra sobre ele.
8. Quando a base do pudim atingir esse ponto, retire do fogo e adicione o coco ralado.
9. Deixe esfriar.

         CALDA

1. Ponha o açúcar em uma panela e adicione água suficiente para molhá-lo.
2. Mexa antes de ligar o fogo, para uniformizar a mistura, e limpe as paredes da forma com um pincel molhado, para evitar a formação de cristais.
3. Cozinhe, sem mexer, até se transformar em caramelo.
4. Despeje a calda na forma para pudim.
Se preferir, faça esse procedimento diretamente na forma.

        Cozimento:

1. Preaqueça o forno a 150 °C. Adicione a base do pudim à forma com caramelo.
2. Cubra com papel alumínio, para evitar que a superfície do doce fique queimada, e cozinhe em banho-maria no forno de 1 hora a 1 hora e 30 minutos ou até que o centro do pudim esteja firme.
3. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e desenforme antes de levar à geladeira, caso contrário a tapioca pode grudar na forma e o pudim, se quebrar ao ser desenformado.