Empadão de Bacalhau

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  * 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• * 1 1/3 xícara (chá) de manteiga gelada em pedaços
• * 3 colheres (sopa) de água gelada
• * 2 colheres (chá) de sal
• * 2 ovos grandes
• * 1 gema para pincelar a massa quando for assar
  
  
•                RECHEIO
  
  
• * 400 g de bacalhau dessalgado e demolhado
• * 1/2 xícara (chá) de azeite
• * 3 cebolas cortadas em rodelas finas
• * 2 colheres (sopa) de suco de limão
• * 2 batatas grandes raladas grossas
• * Sal e pimenta-do-reino a gosto
• * 1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada
• * 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas
• * 1 colher (sopa) de salsinha picada
  
  
•                CREME DO RECHEIO
  
  
• * 2 colheres (sopa) de manteiga
• * 1 ramo de alecrim para ferver com o leite
• * 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
• * 2 xícaras (chá) de leite
• * 1 xícara (chá) de creme de leite
• * Noz-moscada ou pimenta-do-reino branca
• * 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca para polvilhar a massa

         MODO DE PREPARO

1.                 MASSA
2. 
   
3. 1. Numa tigela, misture, com a ponta dos dedos, a farinha com a manteiga até obter uma farofa.
4. 2. Junte os ovos e misture.
5. 3. Aos poucos, adicione a água e o sal.
6. 4. Amasse até formar uma bola.
7. 5. Embrulhe com papel-alumínio e reserve.
8. 6. Faça o recheio.
9. 
   

         RECHEIO

1. 1. Deixe o bacalhau na água fervente por 20 min.
2. 2. Escorra, limpe e desfie.
3. 3. Numa panela, aqueça o azeite. Refogue a cebola e mexa até começar a dourar.
4. 4. Junte o bacalhau, o suco de limão, as batatas, o sal e a pimenta.
5. 5. Cozinhe por 10 min ou até a batata ficar macia.
6. 6. Acrescente a casca de limão, retire do fogo e reserve.
7. 
   
8. CREME DO  RECHEIO
9. 
   
10. 1. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter junto com o alecrim e a farinha de trigo. Mexa.
11. 2. Despeje o leite e o creme de leite de uma vez.
12. 3. Misture até ferver e soltar o fundo da panela.
13. 4. Coloque a noz-moscada e a pimenta-do-reino.
14. 5. Misture esse creme ao bacalhau.
15. 6. Com o rolo, abra 1/3 da massa diretamente no fundo sobre o fundo de uma forma com o aro removível.
16. 7. Faça rolos com a metade da massa restante, pressionando-as nas laterais da forma até revesti-la.
17. 8. Apare a borda, polvilhe a farinha de rosca e espalhe o recheio.
18. 9. Cubra com o resto da massa e pincele a gema.
19. 10. Leve para assar em forno alto pré-aquecido por cerca de 40 min ou até dourar.